{"id":3644,"date":"2018-06-15T05:20:09","date_gmt":"2018-06-15T08:20:09","guid":{"rendered":"http:\/\/4cantosalagoas.com.br\/portal\/?p=3644"},"modified":"2018-06-15T07:22:31","modified_gmt":"2018-06-15T10:22:31","slug":"vigilancia-sanitaria-alerta-sobre-cuidados-com-alimentos-nas-festas-juninas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/4cantosalagoas.com.br\/portal\/vigilancia-sanitaria-alerta-sobre-cuidados-com-alimentos-nas-festas-juninas\/","title":{"rendered":"Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria alerta sobre cuidados com alimentos nas festas juninas"},"content":{"rendered":"
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Aspectos das comidas t\u00edpicas juninas devem analisados antes de serem ingeridos(FotoS: Carla Cleto)<\/figcaption><\/figure>\n

Nas festas juninas \u00e9 tradi\u00e7\u00e3o consumir as guloseimas tradicionais \u00e0 base de milho verde, como canjica, pamonha, p\u00e9-de-moleque, milho cozido e assado. Um dos perigos est\u00e1 justamente a\u00ed. Nesta \u00e9poca, onde s\u00e3o celebrados os dias de Santo Ant\u00f4nio, S\u00e3o Jo\u00e3o e S\u00e3o Pedro, os vendedores ambulantes est\u00e3o por toda parte. Mas \u00e9 necess\u00e1rio tomar alguns cuidados na hora de consumir esses alimentos, uma vez que, al\u00e9m de observar as condi\u00e7\u00f5es de higiene dos locais de fabrica\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio lembrar que as comidas desta \u00e9poca s\u00e3o altamente perec\u00edveis.<\/p>\n

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Para que a festa mais aguardada pelos nordestinos n\u00e3o se transforme em pesadelo, o gerente de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria Estadual, Paulo Bezerra, orienta sobre alguns cuidados indispens\u00e1veis para curtir os festejos com muita alegria. De acordo com ele, o milho cozido precisa estar a uma temperatura de 60\u00b0 a 70\u00b0C dentro dos \u2018panel\u00f5es\u2019. Caso ele esteja frio, corre o risco de desenvolver a bact\u00e9ria Bacillus cereus, que pode provocar diarreias e c\u00f3licas abdominais fortes. J\u00e1 o milho assado, caso apresente a cor muito escurecida, t\u00edpica de alimentos torrados, n\u00e3o deve ser consumido, pois indica a presen\u00e7a de acrilamida, uma subst\u00e2ncia ligada ao desenvolvimento do c\u00e2ncer.<\/p>\n

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\u201cEssa subst\u00e2ncia qu\u00edmica se desenvolve no milho assado quando ele \u00e9 aquecido acima dos 120\u00b0C, temperatura que \u00e9 atingida durante o processo de fritura, torra\u00e7\u00e3o ou assamento\u201d, explicou Paulo Bezerra.<\/p>\n

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Segundo ele, os bolos feitos com cobertura a base de ovos e calda de chocolate devem ser consumidos num prazo de 24 horas, visto que eles se deterioram muito facilmente, enquanto no caso dos bolos secos, o prazo se estende para at\u00e9 72 horas. No caso da pamonha, o risco de contamina\u00e7\u00e3o acontece pelo fato de algumas pessoas colocarem a massa quente envolvida num filme pl\u00e1stico e, logo em seguida, embrulh\u00e1-la com a palha do milho.<\/p>\n

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\u201cAquele contato do pl\u00e1stico com a massa muito quente pode desencadear, na maioria das vezes, subst\u00e2ncias t\u00f3xicas para o milho. O ideal \u00e9 embalar a massa quente nas \u00faltimas palhas do milho, uma vez que elas est\u00e3o mais limpas. E s\u00f3\u201d, recomendou.<\/p>\n

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\u201cTanto a pamonha quanto a canjica devem ser acondicionadas na refrigera\u00e7\u00e3o. No entanto, ao sair da geladeira, o consumidor deve pedir para dar uma esquentada por, pelo menos, 5 a 10 minutos, numa temperatura de 60\u00b0C. Porque, afinal, elas tamb\u00e9m s\u00e3o um meio de cultura para o desenvolvimento de determinadas bact\u00e9rias\u201d, acrescentou o gerente da Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria Estadual.<\/p>\n

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Como escolher o milho<\/strong><\/p>\n

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Paulo Bezerra explicou que o ideal \u00e9 observar se os \u2018cabelos\u2019 do milho est\u00e3o bem \u00famidos e as palhas verdes. Agora, se o milho n\u00e3o estiver com as palhas, \u00e9 recomendado olhar se a parte inferior da espiga est\u00e1 molhada; isso mostra que ele foi colhido recentemente. J\u00e1 a textura do gr\u00e3o deve estar macia. Se ela estiver dura, \u00e9 porque o milho n\u00e3o vai servir para assar e nem para fazer determinadas guloseimas.<\/p>\n

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Outra recomenda\u00e7\u00e3o feita pelo gerente de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria Estadual \u00e9 quanto \u00e0 ma\u00e7\u00e3 do amor. \u201cO corante vermelho, junto ao a\u00e7\u00facar caramelizado, n\u00e3o faz bem \u00e0 sa\u00fade. Se, ao comprar a ma\u00e7\u00e3 do amor o consumidor notar qualquer diferen\u00e7a na cor, a exemplo de uma camada esbranqui\u00e7ada, ele n\u00e3o deve ingeri-la, em hip\u00f3tese alguma, porque o produto j\u00e1 est\u00e1 sendo deteriorado por fungos\u201d, advertiu.<\/p>\n

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Amendoim<\/strong><\/p>\n

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No caso do amendoim, o consumidor deve verificar se o amendoim est\u00e1 com especifica\u00e7\u00f5es de grupo, classe e tipo estampadas na rotulagem. \u201cA prefer\u00eancia deve ser para o amendoim e seus derivados que estejam prontos para o consumo, com proced\u00eancia especificada na embalagem, considerando que esse tipo de produto obedece aos controles oficiais estabelecidos pelo Minist\u00e9rio da Agricultura\u201d, alertou.<\/p>\n

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O amendoim mal conservado representa perigo, j\u00e1 que a subst\u00e2ncia t\u00f3xica produzida, o fungo aflatoxina, pode aparecer quando o produto n\u00e3o foi bem seco e escolhido ou armazenado em lugar \u00famido.<\/p>\n

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J\u00e1 os espetinhos de churrasco devem ser colocados num prato \u00e0 parte, individualmente, visto que o palito do espeto passado de boca em boca na farofa torna a comida totalmente contaminada. \u201cO melhor \u00e9 pedir para assar os espetinhos na hora, porque ningu\u00e9m sabe se eles podem ter sido sobras ou preparados no mesmo dia. A carne su\u00edna, por exemplo, deve ser sempre bem passada\u201d, recomendou.<\/p>\n

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Durante as festas juninas, o consumidor deve prestar bastante aten\u00e7\u00e3o no aspecto das barracas, se as mesas est\u00e3o sujas ou se as toalhas est\u00e3o manchadas. Isso \u00e9 um indicativo de que os funcion\u00e1rios n\u00e3o est\u00e3o preocupados com a higiene do pr\u00f3prio estabelecimento. \u201c\u00c9 preciso olhar se o profissional est\u00e1 usando touca, jaleco e, em alguns casos, luvas descart\u00e1veis. Se a pessoa que est\u00e1 manuseando o alimento \u00e9 a mesma que est\u00e1 passando o troco \u00e9 melhor procurar outro estabelecimento\u201d, aconselhou Paulo Bezerra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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